Resolución en Defensa de la Caja Costarricense de Seguro Social
A la Junta Directiva Caja Costarricense de Seguro Social
El Frente Nacional de Defensa de la Caja y la Seguridad Social (FRENASS), integrado por ciudadanas y ciudadanos comprometidos y conscientes de la obligación e importancia de la defensa y fortalecimiento de la más noble y emblemática Institución, patrimonio del pueblo costarricense, manifestamos:
La Caja Costarricense de Seguro Social es uno de los pilares de la estabilidad democrática y la paz social de los habitantes de nuestra República.
Sus principios sociales, solidarios, humanitarios y universales son de gran valía en la práctica y han sido ejemplo a nivel mundial, colocándonos honrosamente por encima de países desarrollados en cuanto a estándares de salud se refiere.
Nuestra Institución ha sido víctima de saqueos, manejos financieros irregulares y poco diáfanos, decisiones administrativas caprichosas, políticas con claras intenciones privatizadoras, que se orientan a la destrucción de este baluarte de bienestar, solidaridad y paz.
Debido a la amplia concepción de quienes nos identificamos con sus postulados y a la claridad del imperativo que representa esta fundamental Institución para las amplias mayorías y lo sectores desposeídos de la sociedad costarricense, desde el año 2011 iniciamos un proceso de organización, en un escenario de una “Crisis” que nunca se acreditó.
Desde esa fecha en FRENASS hemos venido construyendo, en coordinación con las comunidades de Nicoya, Grecia, San Ramón, Palmares, Naranjo, Cartago, San José, luchas de toda naturaleza en defensa y fortalecimiento de esta Institución, que culminaron en una fuerte represión el 08 de noviembre de 2012, ordenada por la Administración Chinchilla Miranda.
De allí se gestaron, posteriormente procesos judiciales que pretendían criminalizar el derecho a la protesta social y por ello materializa y declara el día 08 de noviembre como el día de la Defensa de la Caja.
El FRENASS ha defendido la Caja con propuestas concretas, documentos calificados, acciones de calle, múltiples esfuerzos de capacitación, propuestas de Proyectos de Ley y con participación en múltiples y diversos espacios de incidencia política, lo anterior con la finalidad de contrarrestar el avance de las políticas sistemáticas de deterioro y privatización que pretenden deslegitimar la importancia de la prestación de servicios públicos y solidarios de salud.
Por ello en conmemoración del día de la Defensa de la Caja Costarricense de Seguro Social, ratificamos nuestro compromiso con la defensa y fortalecimiento de esta GRAN INSTITUCIÓN y les notificamos nuestro compromiso de evidenciar y denunciar todo intento privatizador solapado.
Asimismo, les instamos para que de conformidad con la Constitución Política de la República y la Ley Constitutiva de la Caja y demás normativa, se proceda a la inmediata institucionalización de los servicios de salud que prestan las sociedades anónimas disfrazadas de cooperativas, cuya contratación vencerá en diciembre de 2020 y abril 2021.
La vulnerabilidad alimentaria y la poca contratación de profesionales en nutrición se suman a los retos
La mala nutrición es uno de los primeros desencadenantes de las enfermedades crónicas que más aquejan quienes se encuentran en el estado de la vejez: la diabetes y la hipertensión. Diseño: -Jorge Carvajal.
La población costarricense está ante una larga pero enferma vida y la mala alimentación se posiciona como el primer portillo para que los padecimientos surjan.
Para comprobar esa realidad, basta con regresar al 2008 y revisar el I Informe del estado de situación de la persona adulta mayor publicado por Centro Centroamericano de Población de la Universidad de Costa Rica (CCP-UCR).
Las cifras divulgadas dieron la primera alerta. La esperanza de vida promedio se prolongó hasta los 80 años, pero de la mano con ese gran logro venía un ‘combo’ de enfermedades crónicas. En el I Informe, los adultos mayores de Costa Rica ya reportaban tener entre uno a nueve padecimientos en los que sobresalían la diabetes, el colesterol en la sangre y la hipertensión.
De ese grupo, el 60% tomaba diariamente de uno a cuatro medicamentos, mientras que el 40 % ingería más de cinco fármacos. En casos muy específicos, había algunos que llegaban hasta las 17 píldoras diarias.
El hecho anterior se volvió a encontrar 10 años después. La farmacéutica María Laura Bonilla Acosta, premiada internacionalmente por su estudio sobre medicación múltiple, halló en el 2018 algo similar. Su investigación encontró que, en promedio, por cada médico prescriptor, el paciente adulto mayor solía aumentar en dos el total de fármacos que recibe.
Por lo tanto, si se habla sobre dependencia a medicamentos para sostener una adecuada calidad de vida, los adultos mayores encabezan la lista.
El panorama actual no es tan diferente. Datos preliminares del II Informe del estado de situación de la persona adulta mayor, que se publicará de manera oficial en el 2020, reflejan que las enfermedades son las mismas. La única diferencia es que hay más adultos mayores padeciéndolas.
“El ritmo de esperanza vida cuando se llega a los 60 años es mayor, en comparación con la esperanza de vida al nacimiento. Incluso, esa esperanza de vida a los 60 años incrementa más rápido en Costa Rica que en algunos países de la región latinoamericana. Pero, con el aumento de la esperanza de vida, también aumenta la enfermedad. En otras palabras, se está ampliando la vida no saludable”, explicó Gilbert Brenes Camacho del CCP-UCR.
Si bien, detrás de cada enfermedad hay también grandes desencadenantes, los buenos hábitos alimentarios son una de las primeras llaves que se pierden.
“Que algunos reporten tener más de una enfermedad crónica, hace que la alimentación tenga un nuevo contexto desde la perspectiva terapéutica. El exceso de medicación en esa población podría no ser estrictamente necesario. Incluso, y según la patología de fondo, podría manejarse mediante la adecuada alimentación”, enfatizó la Dra. Xinia Fernández Rojas, especialista de la Escuela de Nutrición de la UCR.
Elevada malnutrición
La malnutrición existente se respalda aún más con los últimos datos provenientes del Hospital Nacional de Geriatría y Gerontología (HNGG) del 2018. Aunque a nivel nacional se estima que hay un subregistro, la base de datos del Programa del Sistema de Gestión de Hospitales (Sigeho) del HNGG evidencia un aumento significativo en los diagnósticos por desnutrición.
Con base en las cifras del Sigeho, tan solo en ese centro hospitalario la cantidad de adultos mayores desnutridos era de 185 para el 2014. En el 2018 la cifra aumentó exponencialmente un 133 %; es decir, 431 adultos mayores ahora son parte de las estadísticas.
Si para el 2050 se cumple la explosión demográfica de adultos mayores proyectada por el Instituto Nacional de Estadística y Censos, en menos de 40 años Costa Rica tendrá a más de un millón de personas en estado de vejez. La pregunta que hoy alarma a los especialistas de la salud es: ¿qué condición nutricional les espera?
“Es preocupante. Uno ve llegar a los pacientes ya dependientes, en sillas de ruedas y muchas veces en camillas, totalmente consumidos. Eso generalmente viene asociado a múltiples factores que han llevado, primero, a que el adulto mayor iniciara con un riesgo nutricional. Las gráficas en ascenso son una luz roja de los espacios que no estamos interviniendo”, destacó la Dra. Isabel Barrientos Calvo, médica del HNGG.
El 45% de la población mayor es edéntula (sin dientes). Este es otro de los motivos que entorpece la adecuada nutrición.
Sin embargo, también está el otro extremo: adultos mayores con sobrepeso y obesidad. De manera tal que el riesgo nutricional no solo es la ausencia de alimentos de calidad, sino también de una mala nutrición provocada por el consumo excesivo de productos altos en grasas, azúcares y carbohidratos refinados.
“Las estadísticas no dejan mentir. Cada vez hay más población adulta mayor obesa. La obesidad está generando problemas no solo de sobrealimentación, sino también de funcionalidad. Muchas veces nos alarma más ver al delgado que al obeso. No obstante, el obeso también tiene implicaciones metabólicas y sociales”, agregó la Dra. Barrientos.
Maltrato y pobreza son cómplices
La Encuesta Nacional de Hogares del 2018 reflejó que el 24% de los adultos mayores del país, casi 131 421 individuos, están entre las categorías de pobreza y pobreza extrema.
De acuerdo con Emiliana Rivera Meza, directora del Consejo Nacional de la Persona Adulta Mayor (Conapam), esa condición de vulnerabilidad hace que el desafío en la adecuada atención nutricional sea más visible. Esto, unido con el abandono, el maltrato, el aislamiento social y la limitación al acceso a la disponibilidad de alimentos, agravan el problema.
“Este grupo de personas presenta una calidad de vida deficiente, poco digna y con carencias nutricionales importantes. Las condiciones de pobreza y de desigualdad en el acceso a los derechos sociales fundamentales, incluyendo el de la alimentación, son críticas. Este problema se incrementa conforme los adultos mayores son más vulnerables. Y, ¿qué pasa con el otro 76 % de adultos mayores que no son pobres? Tampoco podemos decir que están salvados. Pueden tener los recursos, pero muchos son maltratados”, dijo Rivera.
En el 2017, Zulema Villalta Bolaños, expresidenta del Conapam, señaló que cada año la agresión a adultos mayores aumenta aproximadamente en un 20 %.
Importantes esfuerzos
La protección a los adultos mayores se ha fortalecido mediante numerosas políticas. Desde 1948, con la creación de la Declaración Universal de Derechos Humanos, hasta el 2018 con la Estrategia Nacional para un Envejecimiento Saludable basado en el curso de la vida. Se pueden contabilizar cerca de diez iniciativas nacionales e internacionales a lo largo de 70 años.
Como parte de esos esfuerzos está el Conapam. El Consejo posee un Programa de hogares de larga estancia, centros diurnos, red de cuido y de atención a personas adultas mayores en condición de calle.
Estas entidades procuran evaluar el tema de la nutrición de manera integral, desde los equipos usados en la preparación, hasta el acceso al profesional en nutrición cuando es posible. En total, el Conapam atiende a 16 504 personas.
“Hemos tenido varias experiencias, como el Proyecto Nutricional para personas adultas mayores en el cantón de Santa Ana, distribución de bolsas de alimentos a nivel nacional y atención domiciliar. Luego entramos en la red de atención progresiva para el cuidado integral de las personas adultas mayores. Aquí se incluyen a las profesionales de nutrición para facilitar una vida digna y con calidad”, amplió Rivera.
“Mediante la consulta de soporte nutricional del HNGG, pacientes en estado crítico han logrado tolerar la dieta vía oral, suplementos y hasta ver cumplir años a los centenarios. Hemos logrado ver pacientes que han tenido sonda nasogástrica, deterioro funcional y dependencia, sin sonda y hasta deambulando de forma independiente. Esto lo hace un adecuado soporte nutricional”, contó la Dra. Barrientos.
En ese mismo sentido, Norma Zamora Hidalgo, coordinadora de la Red de Cuido del Cantón Central de Heredia, compartió la experiencia en Guararí, declarada como una población prioritaria por sus complejos problemas sociales. En ese sector, las situaciones de pobreza son usuales.
Zamora resaltó que desde la Red de Cuido de la zona se ha realizado una labor clave para brindar el cuidado nutricional necesario. Sin embargo, las dinámicas familiares, así como las costumbres de alimentación, situaciones particulares de salud y la posibilidad de no poder contratar a más profesionales en nutrición, hacen que dicha labor sea todo un reto.
Uno de los fenómenos más llamativos es el de hogar multigeneracional. El I Informe demostró que cuando hay muchos miembros en el hogar, las personas adultas mayores tienen un menor consumo calórico. Una de las razones se debe a una posible dependencia económica que otros miembros de la familia tienen sobre ellos.
Tareas por realizar
En el marco de la inevitable explosión demográfica de adultos mayores que pronto enfrentará el país, falta un aspecto fundamental: robustecer la formación de los profesionales en nutrición.
La Dra. Mariana Brenes, nutricionista del HNGG, fue muy crítica en cuanto a su educación y no tardó en afirmar lo siguiente: “Cada uno de nosotros salimos de las universidades con una formación excelente, pero en población general. En población geriátrica, recibía tan solo una clase”, dijo.
La necesidad educativa es más que evidente: se requiere especialización clínica con enfoque geriátrico. Ante esto, la Escuela de Nutrición de la UCR asume un nuevo compromiso clave en la generación de nuevos espacios de formación.
“La pirámide poblacional costarricense experimenta cambios que señalan un aumento considerable de la población adulta mayor, misma que se ve beneficiada por una mayor esperanza de vida. Por esa razón, es necesario identificar las competencias de profesional en nutrición requeridas para manejar y mejorar la atención nutricional a la persona adulta mayor en todos los escenarios: hospitalarios, servicios ambulatorios, redes de cuido, comunidad y familia. Ese es hoy el enfoque de la UCR”, expresó la M.Sc. Elena Ureña Cascante, directora del Posgrado de Nutrición Humana.
“No es lo mismo una consulta individual de un paciente adulto a uno geriátrico. No es posible que todavía tengamos que atender a una persona en 15 minutos. Media hora la primera vez, la cual mientras lo pesamos, lo medimos y le tomamos dinamometría, se nos pasó el tiempo”, afirmó Brenes.
El tema fue abordado durante el Foro: “Retos y expectativas para la atención nutricional de la persona adulta mayor”, realizado el miércoles 30 de octubre en el auditorio de la Unidad de Conocimiento Agroalimentario (Ucagro).
La actividad estuvo bajo la coordinación del Posgrado en Nutrición Humana y el Programa de Apoyo Técnico a Instituciones y Organizaciones Nacionales relacionadas con Alimentos y Nutrición; ambas, de la UCR.
El propósito del foro fue identificar las competencias del profesional en nutrición requeridas para la atención nutricional de la persona adulta mayor a nivel familiar, comunitario e institucional que deban ser consideradas en nuevos programas de posgrado.
El Instituto Clodomiro Picado de la Universidad de Costa Rica
es la unidad que desarrolla la innovación que actualmente está sometida a un
proceso de propiedad intelectual
Un trabajo de investigación de más de seis años concluyó en
el descubrimiento de sustancias de origen natural que funcionan como repelente
de serpientes. Los trabajos de laboratorio se desarrollaron en el Instituto
Clodomiro Picado (ICP-UCR) y en el Centro de Investigación de Productos
Naturales (Ciprona-UCR).
La pregunta de investigación planteada por el equipo del
ICP-UCR hace más de 10 años encontró eco en la tesis de posgrado en química de
la entonces estudiante Mónica Alvarado Rojas, quien con las pruebas de
laboratorio logró comprobar que los componentes provocan una reacción de huida
de la serpiente terciopelo.
Actualmente la investigadora María Herrera Vega, de la
sección de Desarrollo Tecnológico de la División Industrial del ICP-UCR,
explicó que el comportamiento se repite en otras especies de serpientes
presentes en el territorio nacional.
Actualmente el detalle del descubrimiento no es de acceso
público, debido a que se encuentra en un proceso tendiente a proteger la
propiedad intelectual, que le dará a la Universidad de Costa Rica los derechos
sobre los usos de la innovación resultante.
El equipo de investigadores vinculados al descubrimiento
incluye a seis personas, que en la actualidad esperan que se someta la
solicitud de patente para poder hacer las publicaciones científicas
correspondientes.
“Interesa que la patente se pida en varios países porque por
ejemplo podríamos suponer que las serpientes en África también responden igual
a la sustancia y eso se quiere probar, creemos que puede funcionar para un
amplio espectro de serpientes” comentó Herrera Vega.
Los usos de esta próxima innovación pueden vincularse no
solo a la prevención de los accidentes ofídicos en seres humanos, sobre todo se
visualiza su aplicación veterinaria. De forma comercial promete ser una
solución a las pérdidas generadas por mordeduras de serpientes en los hatos
ganaderos y también en animales domésticos.
En Costa Rica investigaciones previas revelan que en el
Pacífico Central y Sur entre el 5% y el 10% de un hato sufre de mordeduras de
serpiente, y cerca del 75% de los animales atacados mueren.
“Trabajamos en primera etapa de extracción con el
Ciprona-UCR, que son expertos en productos naturales, pero se trata de
compuestos nada comunes y difícilmente ellos podrían manejar el proceso de la
síntesis con los presupuestos que tenemos en la actualidad” señaló la Dra.
Herrera al explicar que hoy esperan cotizaciones de laboratorios
internacionales para acercarse a un número que permita dimensionar el costo de
la siguiente etapa del proyecto.
El siguiente paso de la investigación es la síntesis de los compuestos,
lo que permitiría producir el repelente a nivel industrial en el futuro. En una
tercera etapa se deben diseñar los mecanismos de aplicación. Y en una cuarta
etapa se debe validar el producto con otras serpientes de otras regiones del
mundo. Para esto se requiere una inversión significativa de recursos, por lo
que Universidad está anuente a asociarse a empresas que podrían ser las
licenciatarias del producto final.
Actualmente desde la Unidad de Gestión y Transferencia del
Conocimiento para la Innovación (Proinnova-UCR) se negocia con una firma
inglesa que está interesada en evaluar las potencialidades de la investigación,
esta firma estaría dispuesta a cubrir los costos de los procesos restantes.
Hasta la fecha, la investigación supuso una inversión
considerable de recursos económicos por parte del ICP, la cual incluyó el
financiamiento de una pasantía en un laboratorio en Alemania, todo lo cual ha
sido parte del fortalecimiento de la invención, comentó el actual director del
ICP-UCR Dr. Alberto Alape.
Sobre Proinnova-UCR
La Unidad de Gestión y Transferencia del Conocimiento para
la Innovación (Proinnova-UCR) trabaja en proyectos novedosos de los tres
pilares de la Universidad de Costa Rica (investigación, acción social y
docencia) y de las seis áreas de conocimiento (Artes y Letras, Ciencias
Sociales, Ingeniería, Ciencias Básicas, Ciencias Agroalimentarias y Salud), con
el fin de que los resultados obtenidos impacten de forma innovadora en el
sector socioproductivo. Para ello, se evalúa el potencial del conocimiento, se
protege la propiedad intelectual y se transfiere, y en alianza con personas y
poblaciones vulnerables, empresas u otras organizaciones que puedan
beneficiarse del uso del mismo.
Además, promociona, asesora y capacita en creatividad,
inteligencia competitiva, innovación y propiedad intelectual, para impactar en
la comunidad universitaria y en los sectores externos.i
El Inisa-UCR será capaz de estimar la dosis de la radiación ionizante que una persona recibió accidentalmente
Después de un arduo trabajo científico para elaborar una curva dosis-efecto, el servicio de Dosimetría Biológica finalmente se brindará a través del Instituto de Investigaciones en Salud (Inisa) de la Universidad de Costa Rica (UCR). El objetivo es claro: estimar la dosis que una persona expuesta a sobreirradiación ionizante recibió accidentalmente.
La Dosimetría Biológica se encarga de verificar y evaluar la dosis absorbida por una persona expuesta a radiaciones ionizantes, un tipo de energía que ha sido liberada como los rayos gamma, los rayos X, o en forma de partículas como las ondas alfa. Actualmente, en el país existen gran cantidad equipos que utilizan radiación ionizante tanto en la industria como en la medicina para diagnóstico y radioterapia.
Si ocurre un accidente, las víctimas pueden presentar daño celular, cambios químicos y alteraciones en el ADN. Como consecuencia, se aumenta el riesgo de enrojecimiento o inflamación de la piel, así como modificaciones genéticas. Además, genera cataratas y cáncer radioinducido a largo plazo.
En el 2017, el Inisa-UCR recibió un equipo con tecnología de punta que logra capturar esas alteraciones celulares de forma automática. Sin embargo, faltaba elaborar la curva para rayos gamma, la cual describe matemáticamente la relación dosis-efecto. En 24 meses, dos investigadoras y dos técnicos del Laboratorio de Citogenética del Inisa-UCR lograron esta meta de forma satisfactoria.
“Aunque el equipo captura las imágenes de forma automatizada y con mucha rapidez, el análisis se realiza de forma manual. El analista examina cada figura celular, cuenta los cromosomas y anota el número de cromosomas dicéntricos —dos centrómeros en un cromosoma cuando lo normal es tener solo uno—. Es un trabajo lento y muy laborioso”, explicó Luisa Valle Bourrouet, investigadora del Inisa-UCR.
Por medio del Ministerio de Salud (MS) las personas expuestas a radiación ionizante en un accidente radiológico serán remitidas al Inisa-UCR para recibir el servicio. Lo mismo ocurre si una empresa requiere la atención, pues debe solicitarlo con referencia médica y notificar al MS.
El servicio se origina en el marco del Proyecto Nacional: “Establecimiento de un Servicio de Dosimetría Biológica en Costa Rica”, a través del Programa de Cooperación Técnica y el Organismo Internacional de Energía Atómica (OIEA). Su establecimiento es el primero de Centroamérica e impulsará también la seguridad a nivel regional por medio de la Red Latinoamericana de Dosimetría Biológica (LBDNet).
Elaboración de la curva
La elaboración de la curva ahora permite medir la dosis y el efecto para los diferentes tipos de radiación, por medio de la evaluación de los rayos gama. Los tipos de radiación son muy variados debido a la gran cantidad de equipos industriales y de terapias que utilizan este tipo de ondas.
Para lograrlo, se tomaron muestras de sangre de dos voluntarios (un hombre y una mujer) y se irradiaron 11 tubos de sangre de cada donante con puntos de dosis diferentes, desde cero a los cinco gray (Gy) —medida física que se usa para calcular la dosis de radiación absorbida—.
Las muestras fueron irradiadas en el Servicio de Radioterapia del Hospital San Juan de Dios, con la fuente de rayos gamma de Cobalto 60. Después, se incubó a 37 grados centígrados por dos horas en un baño maría para estabilizar la sangre y activar los mecanismos de reparación celular.
Desde el 2013, el Instituto creó un proyecto para verificar la dosis de radiación que recibían los pacientes de radioterapia en el Hospital San Juan de Dios (HSJD). Este ensayo es parte del proyecto ED323 “Prestación remunerada de servicios diagnósticos genéticos”. Foto: Karla Richmond.
Una vez terminado el tiempo, el laboratorio del Inisa-UCR recibió la sangre. Las investigadoras tomaron las muestras y realizaron un cultivo celular a fin de lograr un duplicado.
Luego, se realizó la cosecha, etapa en la que se prepararon las extensiones cromosómicas y se tiñeron en florescencia para ser analizadas.
“Posterior al análisis cromosómico, la elaboración de la curva lleva un componente matemático importante. Aunque el conteo lo realiza un software, llevó tiempo descifrar el manejo adecuado del mismo, así como la interpretación de resultados, cálculo de dosis y validación de la curva”, explicó Valle.
El principal resultado que se comprobó en este proceso es que a mayor dosis de radiación, mayor número de cromosomas dicéntricos. Lo normal para el ser humano es tener cromosomas con un único centrómero y la radiación produce dos o más centrómeros.
La curva se elaboró utilizando el software Dose Estimate. Este mismo software se utiliza para realizar los cálculos de dosis recibida.
Parte del trabajo de los y las investigadoras es realizar la curva de calibración para otro tipo de radiación como la de Rayos X, por ejemplo.
Disponibilidad para toda Centroamérica
La evaluación del paciente con sobreirradiación estará a cargo de un médico tratante —del sector público o privado—. A partir del cálculo de dosis realizado por el Inisa-UCR, y un informe con el resultado del análisis, el médico podrá tomar las decisiones en cuanto al tratamiento a seguir.
“Es muy importante mantener una buena comunicación y coordinación con el MS y el especialista tratante antes de recibir la muestra, que debe venir acompañada de un registro que nosotros debemos facilitar al médico tratante”, indicó la Dra. Valle.
El costo del análisis ronda los $350, con el fin de mantener los insumos necesarios para realizar los análisis. Esta inversión la cubre la empresa donde ocurrió la emergencia. Sin embargo, ante un percance mayor, el laboratorio recibirá la muestra y emitirá el resultado correspondiente.
«Este procedimiento se realiza cuando la persona ha sufrido una sobreirradiación, es decir, se exceden los limites de dosis de exposición regulados, ya sea por una emergencia radiológica o por no seguir las instrucciones laborales. En caso de un trabajador, la dosimetría biológica lo deberá pagar el representante legal, el titular o el propietario de la empresa o responsable directo. En caso de un accidente o que no se tenga claro el responsable, igual se atenderá al paciente, pues la salud es un derecho constitucional«, señaló Ana Villalobos Villalobos de la Unidad Administración Servicios de Salud en Ambiente Humano del MS.
El equipo y la técnica desarrollada también se utilizarán en proyectos de investigación. Actualmente, se presentó un proyecto para trabajar con personal ocupacionalmente expuesto a radiaciones ionizantes en el Servicio de Medicina Nuclear del Hospital San Juan de Dios. El mismo está pendiente de la aprobación de Comités Éticos Científicos (CEC) y se espera iniciar en el 2020.
Valeria García Bravo
Asistente de Prensa, Oficina de Divulgación e Información
El señor Jaime García González del Área de Agricultura y Ambiente
del Centro de Educación Ambiental de la UNED recibió la siguiente carta del ministro
de Salud, Dr. Daniel Salas Peraza con respecto al estado actual de propuesta al
decreto de restricción del glifosato.
El texto de la carta dice:
“Acuso recibo de sus oficios CEA-041-2019, CEA-042-2019 y
CEA-050-2019, mediante los cuales aporta información bibliográfica adicional
sobre los efectos tóxicos crónicos del herbicida glifosato.
Con respecto al oficio CEA-041-2019, le informo que por razones de
oportunidad y razonabilidad se tomó la decisión de formular una nueva propuesta
de decreto para restringir el uso del glifosato, trabajada en conjunto con el
Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), propuesta que fue consultada de
forma pública, mediante la cual se recibieron observaciones de la ciudadanía,
observaciones que fueron contestadas por el MAG y cargadas en el sistema de
control previo del Ministerio de Economía, Industria y Comercio (MEIC).
Del análisis de la propuesta en el MEIC, se determinó que debe ir a
consulta pública internacional, al ser considerado un reglamento técnico, por
ende, el texto del decreto estará en consulta ante la Organización Mundial del
Comercio por 60 días más. Posterior a esto, se continuará con el proceso de
formalización del decreto”.
III Encuentro Nacional de Personas Afectadas por los Agronegocios
III Encuentro Nacional de Personas Afectadas por los Agronegocios. / foto: COECOceiba
Del 27 al 29 de setiembre pasado se realizó en el DEI el III Encuentro Nacional de Personas Afectadas por los Agronegocios.
Compartimos un vídeo corto (6min), que publica el Programa Kioskos Socio-ambientales (enlace a Facebook), con un balance del encuentro. Zuiri Méndez, docente del Programa Kioskos Socio-ambientales comenta:
«(…) Se logró identificar las maneras en que funciona la relación entre el Estado, los sectores productivos y las organizaciones comunales y las tensiones que se crean alrededor de la agroindustria. Especialmente identificando las afectaciones principales en la salud de las personas y cómo las luchas de las comunidades por tener y garantizar mejor salud para sus comunidades se ven afectadas por la forma en que el Estado y sus instituciones se relacionan con el sector empresarial, el sector productivo en la agroindustria. Y cómo minan esas formas de defensa o de cuido comunitario que la gente está tratando de hacer valer».
Productos de las comunidades en la feria. / foto: Programa Kioskos Socio-ambientales.
Durante los tres días se reunieron personas de poblaciones campesinas, indígenas, comunidades de pesca artesanal, y mujeres en defensa de sus territorios, comunidades. Se denunció colectivamente en conferencia de prensa la afectación a la salud de las comunidades a causa de la agroindustria, además compartieron espacios de trueque, a partir de su producción local; hubo espacio para la música popular. Se realizaron talleres para aprender sobre Biosalud, siembra agroecológica, bio gas, permacultura, con un enfoque dirigido a seguir con acciones para sanar los cuerpos y los territorios. Fue un espacio valioso para propiciar el diálogo y articular luchas y acciones de resistencia frente al despojo y devastación que produce la agroindustria en las comunidades donde se instala.
«Sonidero Barrio Fátima» comparte cumbia y música popular durante el encuentro. / foto: COECOceiba.
El encuentro fue posible por el trabajo colaborativo de la Escuela de Trabajo Social, la Escuela de Ciencias Políticas, el CIEP y el Programa Kioskos Socio-ambientales, de la Universidad de Costa Rica. Además de la Red de Monocultivos, el Frente Nacional de Afectados por la Producción Piñera (FRENASAPP), COECOceiba-Amigos de la Tierra, y la Red de Coordinación en Biodiversidad (RCB), y GRAIN.
[Vídeo] Ver conferencia de prensa«Resultados de la acción global por la crisis climática en Costa Rica.
Cacao producido por las comunidades. / foto: Programa Kioskos Socio-ambientales.
Enviado por Departamento Ecuménico de Investigaciones, DEI.
Todavía tenemos biodiversidad disponible y podemos beneficiarnos de ella. Sin embargo, si no la aprovechamos, se puede ir perdiendo poco a poco
Muchos de los problemas de salud que sufren las personas latinoamericanas se encuentran relacionados con la mala alimentación, de la cual se despliegan dos consecuencias graves: la desnutrición y la obesidad. Las alternativas para resolver estas situaciones existen desde hace miles de años, pero están guardadas en la memoria de nuestros antepasados y opacadas por las grandes industrias de alimentos.
Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el hambre, la desnutrición, la carencia de micronutrientes, el sobrepeso y la obesidad afectan más a las personas de menores ingresos, a las mujeres, indígenas, afrodescendientes y a las familias rurales. Entre las principales causas del incremento de la mala alimentación en estas poblaciones vulnerables se encuentra el cambio que han sufrido los sistemas alimentarios de la región, desde su producción hasta su consumo.
Precisamente, este fue el tema que se discutió en el VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA 2019). La actividad se desarrolló del 17 al 19 de septiembre y reunió a estudiantes e investigadores de tecnología e ingeniería de alimentos, así como a profesionales de la industria alimentaria nacional e internacional, para exponer trabajos y proyectos sobre el valor de los alimentos funcionales, la buena dieta y la protección de la biodiversidad.
El debate concluyó que una de las razones más importantes detrás de los hechos mencionados es el abandono de las costumbres de alimentación y de las tradiciones culinarias, ya que en una zona megadiversa como Mesoamérica —donde se encuentran frutas y verduras frescas en una enorme variedad— es imperdonable ignorar el valor nutricional y el gran aporte proteico que pueden dar especies ancestrales como los quelites, el ojoche, el maíz pujagua y demás plantas comestibles.
Estas especies —que han pervivido a pesar del dominio de los cultivos de gran importancia económica y al uso de herbicidas— son la base actual de movimientos internacionales de cambio de paradigma alimenticio, como el Slow Food, que propone una forma de vida distinta, en la cual la alimentación debe ser “buena, limpia y justa”. Muchas personas creen que la comida tradicional solo consta de platillos grasosos y altos en calorías, pero cuando se mira a fondo su composición, se descubre que pueden ser balanceados y también sabrosos.
Revalorizar las recetas locales es una forma práctica de recuperar posibilidades de mejorar la salud de las personas y, a la vez, de conservar los recursos genéticos, es decir, conservar las plantas que forman parte de los platillos tradicionales. La domesticación de estas plantas (como tener una huerta en el patio) permite la subsistencia de las familias rurales y, al mismo tiempo, la conservación de especies regionales amenazadas por las formas de la agricultura moderna.
Aprovechar la biodiversidad es un reto
La Dra. Amanda Gálvez es química de alimentos y profesora de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Ella fue un de las expositoras del congreso y enfatizó en la necesidad de rescatar las recetas tradicionales y la dieta a base de plantas ancestrales. Su hipótesis se centra en que «al mercado de alimentos no le gusta la biodiversidad, ya que representa un reto, porque es más fácil pagarle a las mismas empresas los mismos productos, que a pequeños productores sus cultivos artesanales».
«Los alimentos tradicionales tienen actualmente un boom en muchos restaurantes europeos y americanos, pues se está poniendo de moda comer algo hecho con las manos de un pequeño productor. El problema es que las grandes industrias y el consumo masivo de alimentos procesados ha hecho que los supermercados y distribuidoras prefieran pagar una sola factura a un gran acopiador, en lugar de comprarle a varios productores locales», aseveró.
«La biodiversidad es un reto que no va con la industrialización y nos hemos comprado la idea de que la industrialización es el modernismo y es a donde tenemos que ir. Ahora es más fácil consumir un producto empacado, ya que resulta más barato y disponible que una verdura fresca«, agregó.
Gálvez asegura que es necesario informarse sobre los nutrientes de los alimentos tradicionales. Las leguminosas como los frijoles, lentejas y garbanzos son las plantas que tienen la mayor fuente de proteína, muy similar a la de la carne. Además, contienen pigmentos naturales que son muy buenos antioxidantes y ayudan a combatir diferentes procesos que aceleran el envejecimiento del cuerpo. En el caso de los quelites, sus pigmentos proporcionan carotenoides, que son precursores de la vitamina A, la cual es muy importante para la vista.
«Nosotros no estamos diseñados para comer píldoras, estamos diseñados para comer alimentos. Hemos evolucionado junto con los alimentos, pero todavía no hemos evolucionado para comer alimentos ultraprocesados. Si comemos variado y saludable, no tenemos que estar tomando suplementos para darle fibra, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales a nuestro cuerpo. Todo eso está en los alimentos y principalmente en estas plantas», señaló.
«Aparte de todo, tanto los frijoles como las hierbas y todas las verduras contienen pequeñas moléculas llamadas fitocompuestos, y como nosotros evolucionamos comiendo eso, nuestra microbiota intestinal también está acostumbrada a tenerlos que consumir para protegernos. O sea, también hay que alimentar bien a nuestros bichos, ya que nos ayudan a mantenernos saludables», finalizó.
Alimentos más nutritivos
El Dr. Emilio Álvarez, investigador de la Universidad Autónoma de Ciudad Juárez (UACJ) y co-coordinador de la Red Iberoamericana de Aprovechamiento Integral de Alimentos Autóctonos Subutilizados (Red Cyted-ALSUB), expuso en el CITA 2019 sus estudios con el ojoche o «ramón» como se le conoce popularmente en México. El ojoche se caracteriza por tener un alto contenido en almidones, fibra y proteínas, lo que hace que sea un buen cultivo para enriquecer alimentos.
Desde la Red Cyted-ALSUB han formulado distintos alimentos usándolo, por ejemplo, una tortilla con harina de ojoche que aumentó dos veces el contenido de proteína, cinco veces el de fibra y diez veces el de compuestos fenólicos en comparación a la tortilla harina de trigo. Esta podría ser una opción bastante viable para personas con deficiencia nutritiva.
También han trabajado con bebidas y pastelillos a base de ojoche. Actualmente están llevando a cabo un estudio en el que le dan de comer estos 2 alimentos a personas de la tercera edad que tienen sarcopenia (pérdida degenerativa de masa muscular y fuerza al envejecer) y han observado que el aporte del ojoche – durante 30 días de consumirlo – se refleja en un incremento en masa muscular y fuerza motriz.
Álvarez considera que existe un problema de seguridad alimentaria muy severo en la región. Primero porque hay un porcentaje muy grande de población que tiene un déficit proteico, y segundo por el incremento de la obesidad por cambios en hábitos los alimenticios. Indica que desde la Red Cyted-ALSUB están buscando tener vinculación con el sector productivo para que sus investigaciones lleguen a la población y que los productos que estudian entren al mercado.
También afirma que hay que hacer estudios interdisciplinarios en donde participen antropólogos que ayuden a identificar cuáles son las tradiciones alimentarias de la región, para que luego los tecnólogos de alimentos analicen los cultivos que se utilizaban y vean cómo se pueden usar en la actualidad. Agrega que hay que investigar fuentes viejas que no se hayan estudiado y comprender que el cambio de los roles en el hogar también es un punto importante.
«Cuando cambian los roles tradicionales donde la mujer se encarga de cuidar a los niños y hacer la comida en la casa, y pasa ella al mercado laboral para llevar dinero a la familia, la forma de comer se modifica, ya que la mujer (o la persona que cocine en la casa) tiene menos tiempo para cocinar y entonces opta por consumir más alimentos procesados. Una buena alternativa para tratar este fenómeno sería producir alimentos procesados que tengan propiedades funcionales, que sean nutritivos», explicó.
Otra preocupación del académico es cómo los monocultivos han desplazado los cultivos tradicionales. «Para producir monocultivos como el maíz y el trigo, hay que talar regiones importantes para hacer las plantaciones. Sin embargo, el ojoche es una alternativa muy interesante, ya que hay estudios que demuestran que esta planta tiene una capacidad de intercambio de CO2 muy alta. Es un árbol que permite recuperación de agua, entonces cuando hay lluvia y se tiene árboles de ojoche, hay menor riesgo de escurrimientos de agua y mayor absorción de CO2«, concluyó.
Panorama costarricense
Toda esta dinámica cultural de consumo y producción es muy similar en Costa Rica. Ana Mercedes Pérez, docente e investigadora del Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) de la Universidad de Costa Rica (UCR), ha estudiado a profundidad las propiedades y beneficios del maíz pujagua, otra planta de origen mesoamericano que desde 2014 es patrimonio cultural del país.
El maíz pujagua se conoce con este nombre —de origen náhuatl— en Guanacaste y Puntarenas. También se le llama maíz morado por su característico color. Es más susceptible a plagas y condiciones de sequía, por lo que tiene un complejo manejo agronómico que hace que su precio tienda a ser elevado. Aún así, se ha demostrado que este cultivo contiene propiedades biológicas muy importantes, como sustancias antioxidantes, antiinflamatorias, nefroprotectoras y antidiabéticas.
Para conocer los beneficios a la salud humana y el valor nutricional de esta planta, Pérez trabaja un proyecto llamado “Fomento del consumo del maíz pujagua cultivado en Guanacaste, un alimento ancestral de alto valor nutricional, y estudio de sus usos tradicionales”. Con este estudio, ella y su equipo del CITA, planean generar resultados que ayuden a los productores nacionales e incentive el cultivo del maíz pujagua en el país.
«Las muestras guanacastecas que hemos analizado tienen un alto contenido de fibra, importante para reducir la incidencia de cáncer colon en la salud. También tienen un alto contenido de proteína, lo que nos demuestra que la planta es una buena opción para preparar una gran cantidad de alimentos. Por esto, tenemos la idea de crear un recetario, para que las personas puedan consumir el maíz pujagua en platillos saludables y sabrosos», afirmó la docente.
Otras plantas como el chicasquil han perdido relevancia en el país y Pérez considera que el modo de vida actual no ayuda a devolverlas a la mesa. «Cada vez las casas tienen menos patios. Ya no hay tantos agricultores como antes y la oferta de cultivos ha bajado mucho. Somos un país biodiverso, pero hemos perdido mucha diversidad culinaria», destacó.
José Andrés Céspedes Campos
Asistente de Prensa, Oficina de Divulgación e Información
(San José, jueves 26 de setiembre).- El viernes 27 de setiembre marca el inicio el III Encuentro Nacional de Personas Afectadas por los Agronegocios. Por tercer año consecutivo, representantes de comunidades indígenas, campesinas y costeras de distintas regiones del país se reencuentran en San José, Costa Rica, con el fin de poner en común sus problemáticas y alternativas frente al modelo agroindustrial y esta vez el énfasis estará en los impactos en la salud comunitaria y en las formas de resistencia.
El acaparamiento territorial, el desplazamiento de comunidades, la contaminación por agrotóxicos y el saneamiento de las tierras son algunas de las temáticas por abordar en los talleres y conversatorios de este tercer encuentro.
El Encuentro se extenderá hasta el día domingo 29 de setiembre, y tendrá como sede las instalaciones del Departamento Ecuménico de Investigaciones (DEI), en Sabanilla de Montes de Oca.
El Encuentro Nacional de Personas Afectadas por los Agronegocios es una iniciativa que busca reunir a personas, comunidades y organizaciones que día a día enfrentan los impactos de los agronegocios en sus territorios, hogares y cuerpos. Este encuentro propicia un diálogo directo con el objetivo de conocer las experiencias de resistencia socioambiental en varias regiones y discutir las alternativas colectivas frente a las propuestas del desarrollo agroindustrial.
A pesar de ser actividades exclusivas para las personas participantes, la organización del Encuentro extiende cuatro invitaciones abiertas a todo el público:
Viernes 27 de setiembre, 10 a.m. Conferencia de Prensa sobre los impactos del Cambio Climático y la agroindustria.
Sábado 28 de setiembre, 8am. Presentación de la edición No. 100 de la Revista Biodiversidad.
Sábado 28 de setiembre, 9:00am. – 12 m. Feria Agroecológica Campesina e Indígena. Oportunidad para la compra e intercambio de semillas, plantas y productos de las personas participantes del encuentro. A las 11am. habrá un Concierto con el grupo Sonidero Barrio Fátima.
Sábado 28 de setiembre, 6:30pm. Presentación del documental Bajo el Sol de la Guaria, sobre la comunidad campesina de La Guaria de Pocosol, en San Carlos.
El III Encuentro Nacional de Personas Afectadas por los Agronegocios es una actividad organizada por las Escuelas de Trabajo Social y de Ciencias Políticas de la Universidad de Costa Rica (UCR), la Red Social de Monocultivos, el Programa Kioscos Socioambientales, el Frente Nacional de Sectores Afectados por la Producción Piñera (FRENASAPP), la Red de Coordinación en Biodiversidad (RCB) y Coecoceiba.
Para más información puede contactar a Zuiri Méndez, al teléfono 8523-0783, al correo zuiri.mendezbenavides@ucr.ac.cr y al FB del Programa Kioscos Socioambientales.
Pueden seguir las transmisiones en vivo del Encuentro en el FB del Programa Kioscos Socioambientales UCR.
Dirección DEI- 50mts norte del BCR de Sabanilla, Montes de Oca.
La ciencia y la tecnología de alimentos asumen el reto de llevar alimentos nutritivos, seguros y sostenibles a la humanidad
Belén Vargas y Valentina Sánchez podrían ser las científicas de alimentos del futuro. Ellas aprendieron sobre la forma en que funciona la acidez o alcalinidad de los alimentos, gracias al taller «Vivamos la Ciencia» en la sede del Atlántico. Foto: Laura Rodríguez Rodríguez.
Alimentar a 10 billones de personas en el año 2050, con alimentos seguros, nutritivos y sostenibles, es uno de los grandes retos que enfrentará la humanidad en los próximos 30 años. Para lograrlo, la ciencia y la tecnología de alimentos avanza decididamente hacia una era de innovación donde los aportes de científicos, emprendedores y agroindustriales son esenciales.
Por eso, universidades, empresas y organizaciones trabajan de manera conjunta a nivel nacional, regional e internacional buscando alternativas, innovando y creando nuevos productos que satisfagan las necesidades de alimentación de las personas y contribuyan a la sostenibilidad ambiental de hoy y de mañana.
Con este objetivo, representantes de las más importantes organizaciones de este sector se dieron cita en Costa Rica para intercambiar conocimientos y trazar su norte en el VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, organizado por el Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) de la Universidad de Costa Rica. El evento se realizó del 17 al 19 de setiembre de 2019.
La Dra. Carmela Velázquez, Directora del CITA-UCR, señaló que a través de este congreso se propone “dinamizar el sector agroalimentario construyendo espacios para interactuar, compartir conocimiento y crear vínculos que nos permitan seguir descubriendo nuevas oportunidades e impulsar soluciones en el área de la ciencia y tecnología de alimentos”. Foto: Anel Kenjekeeva.
Profesionales de los alimentos
En el pasado, «gracias a la ciencia de alimentos logramos procesar y conservar los comestibles para hacerlos accesibles, nutritivos e inocuos para toda la población mundial». En el futuro, esta será la disciplina sin la cual no podrá solventarse el reto de la alimentación mundial, recalcó la Licda. Ana María Quirós, presidenta de la Asociación de Tecnología Alimentaria de Costa Rica (Ascota).
“El rol del profesional en ciencia y tecnología de alimentos resulta esencial para cumplir este desafío. Tenemos la tarea de producir alimentos que sean nutritivos para una población mundial en la que se encuentran personas desnutridas y otras con obesidad. Además, debemos producir alimentos sostenibles que ayuden a conservar el estado natural de nuestros recursos e, incluso, somos los responsables de alimentar a la tripulación que explorará Marte en los próximos años”, acotó Quirós.
Además de nutrirse de los avances tecnológicos, la enorme tarea de generar alimentos inocuos, nutritivos y sostenibles para la población, solo se puede lograr a través de alianzas interinstitucionales e intersectoriales en el ámbito nacional e internacional, entre lo público y lo privado, según señaló la Dra. Carmela Velázquez.
“En nuestro espacio en particular, las instituciones gestoras del conocimiento debemos mantener un vínculo muy cercano con los diferentes sectores de la sociedad, desde la sociedad civil y los pequeños productores agroalimentarios hasta la industria productora y comercializadora de alimentos”, acotó la experta.
“Día a día, en los laboratorios de investigación y desarrollo, los profesionales de la ciencia de alimentos nos deslumbran innovando con nuevos sabores, colores y con combinaciones más nutritivas”, Ana María Quirós, presidenta de la Ascota. Foto: Laura Rodríguez Rodríguez.
El futuro está aquí
Como invitada principal del evento, Pam Coleman, presidenta del Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT, por sus siglas en inglés), impartió la conferencia “Feeding minds for tomorrow’s world”, en la cual planteó los principales desafíos que enfrenta este sector, así como las estrategias y herramientas que les permitirán afrontar los retos para alimentar a la población en las próximas décadas.
La experta, con más de 30 años de experiencia en este campo, advirtió que en el futuro cercano, los sistemas alimentarios se enfrentarán al aumento de la población mundial. La mayor parte de las personas (68 %) vivirán concentradas en las ciudades, esto hará más complejo el suministro de alimentos. Además, se acentuarán los problemas de salud como el manejo de peso y la obesidad, que hoy en día ya afectan a millones de personas en el mundo.
Para Coleman, la biotecnología, la inteligencia artificial y las ciencias de la información serán vitales para lograr sistemas productivos más eficientes y evitar el desperdicio de alimentos. Otros avances también abren nuevas posibilidades para responder al reto. Por ejemplo, el secuenciamiento del genoma humano (que puede ser utilizado para identificar enfermedades relacionadas con la alimentación), así como la modificación genética con CRISPER/CAS9 (que podría emplearse para el mejoramiento de los alimentos).
Innovación en Costa Rica
Durante el IV Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos, el vínculo con la industria se hizo evidente por medio del concurso “Emprendimientos: pasión, valentía y perseverancia”, coorganizado por la Agencia AUGE y Proinnova de la UCR. El certamen mostró los logros de tres proyectos liderados por mujeres profesionales y emprendedoras, que ofrecen soluciones a las necesidades de los consumidores de hoy.
Las finalistas fueron Caffre, embutidos de búfalo bajos en grasa; Eureka Foods, con sus waffles libres de gluten que ya están disponibles en el mercado nacional, gimnasios, hospitales y centros empresariales; y Veiks Food Lab, una escuela de cocina para personas veganas que buscan ideas y acompañamiento para llevar una dieta saludable.
En el congreso también se premió a los finalistas del concurso IFT-Ascota Food Industry Innovation Award, que destacó los esfuerzos de la industria alimentaria costarricense por ofrecer opciones a la medida de los consumidores, bajo modelos de negocio exitosos. En este concurso, se otorgó una mención de honor a FIFCO, por su cerveza Imperial Ultra, baja en calorías, y a Dos Pinos, por su leche con alto contenido de proteínas.
El ingeniero de alimentos José Rafael González Méndez, graduado de la UCR, representa a Vegetales Fresquita, empresa que obtuvo el premio a la innovación Food Industry Innovation Award, por lograr un empaque compostable que mantiene frescas las ensaladas. Foto: Anel Kenjekeeva.
El premio fue para Vegetales Fresquita, una empresa que emplea a 250 personas y trae al mercado una novedosa propuesta de vegetales empacados en bolsas de ácido polilático (PLA), un material compostable que la misma empresa se encarga de importar, recuperar y compostar. Con esta iniciativa, representará a Costa Rica en la prestigiosa organización Institute of Food Technologists (IFT).
Luis Jiménez Silva, director de la Agencia Universitaria para la Gestión del Emprendimiento de la Universidad de Costa Rica (AUGE), resaltó que los proyectos alimentarios ocupan el segundo lugar de importancia en la cartera de AUGE, pues es uno de los sectores que brinda mayores oportunidades para la innovación y el emprendimiento.
Conocimiento al servicio de la sociedad
En el marco del congreso se realizaron las II Jornadas Internacionales de Alérgenos en Alimentos JIAA2019, organizadas por el CITA-UCR y la Plataforma de Alérgenos en Alimentos de Argentina. Allí, se abordaron temas como legislación y etiquetado, desarrollo de productos hipoalergénicos, necesidades de los consumidores, análisis de riesgos e innovaciones en las técnicas analíticas de detección y cuantificación.
El IV Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos contó con la participación de 450 personas de 16 países, entre ellos, expertos, profesionales, estudiantes y representantes de la industria. La actividad se realizó en el marco del 45 aniversario del Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA-UCR). Foto: Anel Kenjekeeva.
En este encuentro, se presentaron 55 trabajos académicos en formato oral y 56 en formato de e-Posters. Asimismo, expertos en diversos campos compartieron nuevos conocimientos, innovaciones y resultados de investigaciones, mediante la presentación de 16 exposiciones plenarias sobre temas como la inocuidad de alimentos, análisis de riesgo, innovación en procesamiento y aplicaciones de la microbiología y biotecnología.
Igualmente, se dieron a conocer las nuevas tendencias en alimentos funcionales, con temáticas específicas en perfiles de frutas, fibra alimentaria de leguminosas, microbiota intestinal y salud, aplicación de la luz ultravioleta para la conservación de alimentos; además de abordar el tema de las moléculas de alto valor funcional como carotenoides, polifenoles, fibras alimentaria, entre otros.
El Centro de Simulación Móvil de la UCR llega a su primer destino: el Hospital Nacional de Geriatría y Gerontología
En la fotografía se encuentra personal del Cesisa-UCR y del Hospital Nacional de Geriatría y Gerontología. Foto: Anel Kenjekeeva.
Por primera vez, el Centro de Simulación Móvil de la Universidad de Costa Rica (UCR) salió de sus instalaciones, en la Ciudad de la Investigación, para dirigirse al Hospital Nacional de Geriatría y Gerontología (HNGG).
Su traslado se dio con un noble propósito: fortalecer los conocimientos de los profesionales de la salud y aumentar la seguridad clínica de los pacientes. En esta ocasión, con un especial énfasis en los adultos mayores, una de las poblaciones más vulnerables de Costa Rica y de la cual se espera que en el 2050 ascienda exponencialmente al millón de habitantes, según las proyecciones del Instituto Nacional de Estadística y Censo (INEC).
El centro, a cargo de la Escuela de Enfermería de la UCR y único de su tipo en Latinoamérica, brindará un aporte crucial al fortalecimiento de las capacidades de los profesionales que realizan procedimientos invasivos y, de esta forma, minimizar el riesgo de que las personas atendidas reciban un mal procedimiento durante el proceso de cuido. Esta vez, el HNGG tiene como prioridad reducir, aún más, las infecciones intrahospitalarias.
“Para el Centro de Simulación de la UCR es un honor realizar esta actividad en un hospital emblema, reconocido por sus prácticas seguras y por garantizar las mejores atenciones a la persona adulta mayor y a sus familiares. Mediante esta alianza entre la Caja Costarricense del Seguro Social (CCSS) y la academia, los profesionales no deben trasladarse a la universidad para su formación continua y permanente. El propósito es que el enfermero o la enfermera se sienta más seguro con los procedimientos que realiza y, por ende, que esa confianza se traduzca en una mayor seguridad para el usuario”, destacó el PhD. Jaime Caravaca Morera, coordinador del Centro de Simulación (Cesisa-UCR).
Si el país lo necesita, el Centro de Simulación de la UCR también puede responder ante casos de emergencia nacional, específicamente en la selección y atención inmediata de pacientes, y hasta en la realización de cirugías menores que sean vitales al momento de la urgencia.
Sin embargo, esta capacitación no beneficiará solo al HNGG, sino que también se extenderá a todo el país. En total, se formarán 20 profesionales provenientes del Hospital Nacional de Niños, San Ramón, el México, el de Pérez Zeledón y el San Juan de Dios. La principal ventaja que tendrá este grupo es poder cometer errores y repetir, en un espacio controlado y de alta tecnología, los pasos a seguir en casos de alta complejidad hasta alcanzar la excelencia. Asimismo, serán replicadores de formación en sus respectivos centros hospitalarios.
“En el Hospital hay personal que no ha tenido la experiencia de manejar muchas situaciones que se pueden simular en el Centro. Este tipo de oportunidad representa crecimiento, conocimiento y más seguridad a la hora de atender a un paciente. Históricamente, hemos hecho alianzas con la UCR que nos da un aporte de alta calidad para llevar a cabo estas capacitaciones permanentes. Esto nos viene a reforzar muchas técnicas y, lo más importante, ser pioneros y los mejores en el cuidado de la persona adulta mayor”, recalcó la M.Sc. Karen Fernández Ureña, directora de enfermería del HNGG.
Aprendizaje integral
El aprendizaje se da en el marco del curso “Aplicación de Técnica Aséptica en Procedimientos Invasivos”. El entrenamiento inició el martes 18 de septiembre y tiene una duración de tres días que concluirá este viernes. El enfoque de la capacitación se centra en abordar las áreas temáticas de mayor necesidad que, de alguna forma, se han identificado como las más propensas de poner en riesgo la salud de las personas.
Algunos los procedimientos que se destacan son: aspiración de vías aéreas, toma de muestras, colocación de sondas, curación de heridas, entre otros.
“Los temas seleccionados son para mejorar las prácticas y refrescar a las personas que estamos siempre en contacto con los usuarios. La UCR siempre nos viene a dar charlas sumamente importantes para la actualización. En esta oportunidad, nuestro interés es reducir las infecciones y darle una mayor seguridad al paciente. Algunos son procedimientos sencillos pero de mucho riesgo como, por ejemplo, curar una vía central o una sonda. Hoy, tenemos el lujo de contar con el Centro de Simulación”, enfatizó Vicky Zeledón Cruz, supervisora de educación del HNGG.
No obstante, el proceso de aprendizaje va más allá de la parte clínica. Caravaca indicó que también se fortalecen las habilidades blandas y las habilidades psicosociales. Ambos aspectos son claves para brindar un trato humanizado.
Este es el cuerpo de enfermería capacitado. Los participantes provienen de diversos hospitales del país, incluso de zonas rurales, lo cual brindará un aporte crucial a la salud y bienestar de la población. Foto: Anel Kenjekeeva.
Impacto incalculable
La directora del Hospital Nacional de Geriátría y Gerontología, la Dra. Milena Bolaños Sánchez, afirmó que la capacitación constante del personal genera un valioso beneficio en la vida de la población adulta mayor, que se destaca por su alta susceptibilidad a procesos infecciosos.
Actualmente, la directora señaló que hay 140 pacientes internados en el HNGG y, por día, se les realiza cerca de tres procedimientos como, por ejemplo, cambios de vía. En un mes, son aproximadamente 12 600 intervenciones que se realizan.
“Lo anterior es solo pensando en la hospitalización, no incorpora emergencias ni tampoco la comunidad, que también es algo importante que hacemos. Nosotros tenemos un programa de atención comunitaria, en el cual hay un grupo interdisciplinario que va a las casas y que hace curaciones de úlceras, colocación de sondas y vías periféricas en sus hogares. Las instituciones estatales somos entes hermanos. Es muy importante establecer relaciones positivas y, a nivel académico, una de las más importantes es la que tenemos con la UCR”, dijo la Dra. Bolaños.
Desde hace 13 años, la Escuela de Enfermería de la UCR ha incorporado tecnología de vanguardia en este moderno método de enseñanza basado en la simulación clínica. Dicha contribución beneficia al país cuando los profesionales ejercen su profesión y deben tomar decisiones que, en segundos, pueden definir si una persona continúa con vida.
