Ignacio Arroyo Trejos

Rodeada de extensas áreas protegidas se encuentra Finca Boryana, emprendimiento ubicado en San Gerardo de Dota que ha perfeccionado la práctica milenaria del cultivo de hongos shiitake sobre sustratos naturales. A partir de 2013, la finca comenzó a experimentar con la producción de shiitake utilizando madera de roble como sustrato. Esta técnica se caracteriza por ser una actividad con una baja huella ecológica, además de producir hongos gourmet de excelente calidad. Actualmente se puede visitar la finca y realizar un recorrido para conocer sobre las propiedades nutritivas y medicinales de estos hongos, así como las prácticas sustentables que hacen posible su cultivo. Adicionalmente se realizan caminatas de observación de hongos silvestres y aves, entre otras actividades.

El shiitake (Lentinula edodes) es el segundo hongo más consumido a nivel mundial y lentamente se abre paso en los mercados costarricenses. Es una especie muy apreciada en la gastronomía oriental y gourmet por su textura y sabor. Entre sus propiedades nutricionales están: su proteína de alta calidad; un alto contenido de fibra dietética, vitaminas y minerales; y un bajo contenido de calorías; entre otras propiedades que lo vuelven una excelente opción para incluirlo como parte de una alimentación saludable.

Mención aparte merecen sus propiedades medicinales que lo han hecho una de las especies de hongos más estudiadas en décadas recientes. Estos avances en la investigación clínica de compuestos activos presentes en el shiitake han demostrado que es efectivo en el tratamiento para reducir el colesterol; presenta actividad antioxidante (previene el envejecimiento prematuro); tiene efecto inmunomodulador (ayuda a combatir infecciones virales y bacterianas) y efecto citostático (reduce el crecimiento de tumores). Es por esto que los extractos de esta especie ya se utilizan en la medicina alopática para el tratamiento del cáncer por ejemplo, además de su uso milenario en la medicina oriental.

La producción de hongos comestibles utilizando sustratos naturales es una actividad sustentable con una baja demanda de energía y una baja producción de residuos, entre otros beneficios ambientales. Mediante el aprovechamiento de podas controladas de árboles de roble, se permite la regeneración del bosque, reduciendo con esto la pérdida de biodiversidad. Al mismo tiempo, se aumenta la tasa de fijación de carbono atmosférico. Es por esto que la FAO la ha incluido entre los agrosistemas de importancia global para mitigar los efectos del cambio climático antropogénico. Por otra parte es una técnica de bajo costo inicial que no requiere de instalaciones, equipo ni personal altamente especializados, por lo que se constituye en una alternativa económicamente sustentable para las comunidades de las zonas altas de la cuenca del río Savegre.

La cuenca del río Savegre es de gran importancia para la conservación de la biodiversidad. Alberga hasta un 20% del total de especies de flora descritas en el país. En sus 58917 hectáreas se han descrito 44 ecosistemas distintos, de los cuales más de una cuarta parte corresponden a ecosistemas de altura, por encima de los 2100 metros sobre el nivel del mar. Es por esta razón que cualquier actividad humana que se realice en los robledales de las zonas altas del Savegre debe tener como principal objetivo la conservación de estos ecosistemas tropicales, de gran importancia para el aprovechamiento del recurso hídrico, como fuente de medicamentos, depósitos de carbono, sitios recreacionales y de gran belleza escénica, entre otros servicios ecosistémicos.

Finca Boryana tiene como misión el llevar a cabo actividades agroecoturísticas que permitan la bioalfabetización de los visitantes en temas de ecología y conservación del bosque nuboso, al mismo tiempo que se producen alimentos saludables sin provocar impactos negativos en el ambiente. Para más información contáctenos al teléfono (506) 8393-2734.

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